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[烘培] 09-芝加哥重乳酪蛋糕

Mon, 16 Nov 2009 13:47:14 +0000

本週的烘焙課創下有史以來最早完工的紀錄，9點整我們便清洗完畢等侯蛋糕出爐。
並不是我們的動作加快了，而是這個乳酪蛋糕相較前幾次的蛋糕製作要容易得多！
我想老王大概也很為難，想要教我們很多，可是受限時間，每到十點多時大家都覺得壓力很大。
社大的工作人員、義工每每看不過去，都要幫我們收拾（而他們也都是好人。）
剛才收到班長的來信，是有關稻江學生寫給老王的信，抱怨我們餐具沒有清洗乾淨，他們很憤怒。
我和茹非常能理解，以前中餐課的老師是餐飲科主任，對於鍋具、餐具的清洗要求極為嚴格。
每一次我們使用學生清洗乾淨且光亮的餐具，理應也是要以同理心來要求自己。
當年的中餐課雖然涮洗很累，但留給學生的至少是乾淨的餐具可用，這是種互惠。
老王是好人，但有時好人反而不是件好事，因為大家習慣性會欺負好人，所以有些人常一走了之。
希望大家看完班長的信後，能夠理解，好好收拾再趕回家吧！
================(我又廢話太多了，這是分隔線）=======================

芝加哥重酪酪蛋糕（6吋*2人份)
材料：奶油乳酪500g、玉米粉15g、全蛋3個、、檸檬汁20g、檸檬皮2g
　　　動物性鮮奶油50g、牛奶25c.c、砂糖125g、食鹽2g

1. 全蛋打散後過篩備用。
2. 奶油乳酪放室溫軟化備用。（因為時間關係老王直接用機器幫我們打軟）
3. 榨擠檸檬汁及檬檬皮備用。
4. 鮮奶油+牛奶加熱至50度左右+砂糖+食鹽，只要將糖、鹽溶化即可，備用。

5. 將乳酪用中速攪拌至糊狀為止，加入玉米粉繼續攪拌均勻。
6. 分多次加入蛋液，繼續攪拌均勻。（每次加蛋液前就要停機攪拌將配方括均勻）
7. 再分多次加入鮮奶油，繼續攪拌均勻。（每次加鮮奶油前就要停機攪拌將配方括均勻）

加入檸檬汁調味（視個人喜好而定）並加入檸檬皮攪拌均勻。

小助教已先幫我們把蛋糕做好了（之前有做過，就不再贅述啦）。將蛋糕裁成圓形鋪底。

加入麵糊。

加入麵糊後的總重量為300g。（是老王太要求了，後來老王說目測大概就可以了。）
進爐前先靜置15分鐘後再進爐。(這次的蛋糕是使用蒸烤法，要先燒熱水備用）。
上火200、下火150烘焙10-15分鐘表面上色後將上火改為175、下火改為130，再繼續烤20分左右。
※在這裡都有小助教幫我們顧烤箱，這些事我們都不用操心！XD

登楞，成品。老王拿我和也淨的作品來拍照，真是太有成就感了，但我覺得好像可以再烤金黃點？
至於口感嘛，有點略酸，乳酪味很濃郁，我覺得還可以。（因為我比較愛輕乳酪，哈哈！）

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