Irene's Blog～吃吃喝喝&嘰哩呱啦

做巧克力真的不是件簡單的事，昨天過後，我明白手工巧克力真的很珍貴，所以它的價格也很貴。
忙了一晚上，我的手、衣服全都沾滿了巧克力醬，真的是充滿「甜蜜」的手作課程啊！XD
手做巧克力溫度的控制極為重要，在天冷時侯做會比較好，難怪情人節是在冬天呢，哈哈！
所以如果不是有很多的愛心&耐心，實在很難去做巧克力啊，我們昨天一致覺得用買的就好！(實際)
今天拿了成品給同事分食，大獲好評，開心之餘就趕快來公佈手工巧克力製作辛苦的過程唄。

松露巧克力（Truffle Chocolate)
材料：苦甜巧克力500g、動物鮮奶油250g、透明麥芽糖25g、櫻桃利口酒12.5c.c（7人份)

 
 酒精濃度高達50%的櫻桃酒，被老王騙喝了一小口，真是超嗆口的！


防潮高脂可可粉。老王這次從烘焙展購入的材料，據聞也是高級品來著的！

 
68%的苦甜巧克力，也是老王從烘培展購入，聽說很高級，吃了一顆，果然入口即化，相當好吃啊！

 
作法：1. 巧克力切碎備用。（只要切碎就好，不用切太碎）

 
2. 將動性性鮮奶油+麥芽糖煮沸。（作用為殺菌，在煮沸的過程中不用去翻動，等冒大泡就可關火）
3. 將煮沸的鮮奶油加入切碎的巧克力內攪拌均勻，放入冷凍庫備用。

 
《調溫巧克力》...很重要哦！一定要學起來！
◎ 用單柄鍋煮半鍋水，煮至約55-60度水溫，續轉小小火將切碎巧克力放在鋼盆內隔水融化。
◎ 融化巧克力的溫度約在40-45度間，立刻熄火放在墊有抹布的桌上。（保持溫度，避免溫度降溫）

 


◎ 將2/3的融化巧克力倒在大理石板翻動，使其結晶凝結後再倒回原鋼盆裡的1/3巧克力內攪拌。
◎ 巧克力的溫度需為31-32度間。
◎ 大理石板要先用藥用酒精消毒，而且所有容器和工具都要保持非常乾燥狀態，不可有水！

這個步驟真是超級繁複又重工的，光看圖解很難明瞭吧？我貼心的錄了一段影片哦！
我要聲明旁白聲音都不是我的，是其它同學的，這個步驟老王至少重覆了5-6次有，看得我都累了！


 
有點像是炒冰過程的調溫巧克力，要炒至約這樣的狀態才算OK，才可加回原鋼盆內攪拌調溫唷！
如果你不幸調溫後溫度過低（低於32度），那麼就再拿鍋熱水，隔水加溫讓它回溫至32度。
總之，這真是一個搞剛的過程，如果不是有滿滿愛心和耐心怎麼做這件事呢？（是不是嘛？？）

 
老王不甘只讓我們做松露巧克力就回家，還加碼讓我們做了水果巧克力。
這次用的也是烘焙展購入的蜜漬水果片，有鳳梨和甘橘兩種，都是高級的材料呢！（老王很愛下重本）
將蜜漬水果片切成8小片後，就可沾調溫後的巧克力醬，可沾2/3滿或是全沾。（隨你高興）
※調溫OK的巧克力醬沾起來的表面是有光澤的（如左圖），一閃一閃亮晶晶呦！



 
這次使用的水果片，橘皮是老王自行製作。單吃這些水果片其實都略甜，橘皮則有先甘後苦的味！

 
在沾巧克力的時侯可使用巧克力叉會比較好操作，還可用叉子做裝飾哦！
但老王叉子有限，我們只好用筷子，手作嘛！形狀總是較不討喜咩！（賣點在滿滿的愛心啊......）

 
成品。看起來還有模有樣的呢！底層是白報紙。
除了長條狀的是橘皮巧克力外，其它都是水果片巧克力了！（完全看不出來是鳳梨還是甘橘？Orz）

  
接下來才是松露巧克力出場！登楞～
◎ 將冷凍庫的鮮奶油巧克力取出，挖出部份巧克力放進口徑1cm的擠花袋內擠出長條形。
◎ 切出重約10g的巧克力，搓揉成圓球狀放涼。（如果是自用，圓球就不用考慮重量啦，大小隨性）

 
◎ 沾調溫巧克力在手掌上滾動後，再放入防潮可可粉盒內，再用巧克力叉推滾完成。
◎ 一定要用推滾的，不然會讓巧克力變形，會很醜！
◎ 變化版作法1：在沾完調溫巧克力醬後，再沾杏仁碎片，這樣就變成了像金莎的杏仁巧克力。
◎ 變化版作法2：將杏仁碎片倒在調溫巧克力醬內，在白紙上塗成不規則形，這樣就變成杏仁脆片。

 
忙了一晚上的成品。我覺得都很好吃耶！（自賣自誇！）
但我最愛杏仁粒巧克力和松露巧克力，因為比較沒那麼甜，哈哈！杏仁巧克力片也頗讚啦！
不過眾同事們對於水果巧克力也是很激賞的說。