Irene's Blog～吃吃喝喝&嘰哩呱啦

開始認識社區大學是緣於2006年的中餐丙級課程，那段很歡笑又把自己搞得很累的四個月。
時隔三年，再度燃起熱情來學習藝能課，可能去年一整年的日文課讓我覺得有轉換心情的念頭吧！
一同經歷中餐課患難的茹和姍是不能缺少的搭擋，但姍再度有了小寶，只好臨陣換將，補充新血加入。
新血清一色都是茹系人馬，Allan、香如和也淨，耶，我們要共同扶持度過這四個月哦！噗！XD
中餐課的一些點點滴滴和成品照當年都貼在msn的空間裡，是見證我們腎慧過程的一個紀錄。
回頭翻了舊文，看看還真是好笑，2009年的烘培課，當然希望也能留下一些趣味點滴......。


中山區的社區大學是在稻江高級護理家事職業學校（稻江護家）上課，新生北路、農安街77巷內。
坊間很多料理課程受限於場地規模，一般多是老師操作，學員在下面抄筆記，偶爾充當助手學習而已。
起初選上社大上中餐課也是歷經一些波折，如果希望是能自己DIY習作的，得在報名前先了解清楚。
當年我們就是希望可以親身體驗與操作才選上了社大，尤其稻江護家是家政學校，場地更是完善。
學費一學期是3000元（舊生打95折），加上冷氣費200元、設備維護費400元，共是3450元。
上課後，還需繳交食材費，中餐課那年繳了3000元還有剩，結業式還和老師同學們吃了一頓青葉。
烘培課目前是繳交食材費1000元，不知道夠不夠用哩？對想學料理的人來講，社大確實俗又大碗。


位在六樓的烘焙教室，專業烤箱、烤具、攪拌器、冷凍冰箱一應俱全。
圖右上，是一組可使用的空間，每組都有二個水槽，餐檯左右兩側還有抽屜和櫃子置放一些器材。
當年中餐課結束後，刷爐具、整理檯面、洗餐盤並擦乾收納歸位，是可怕的惡夢，回家常常都12點了！
不過也是因為老師的嚴格要求，這裡的設備都相當完好。
未來的烘培課不知道是怎樣的情形？只希望回家的時間可以早一點的好！XD
9/8初上課的第一天，驚覺桌上已放了一些材料。呃？原來今天不只是自我介紹、分組選幹部而已？


課程準時於7課開課，課程全名是「健康歐日西點DIY」，老師是王信夫（簡稱老王）。
班上有幾枚同學都是上過老王課程的舊生，看她們和老師打成一片的模樣，老師應該極好相處：P
如我們所見，老師今天有備而來，要教我們製作酒漬葡萄柚和水果三明治。
嗚嗚嗚～我和茹一直以為就只有自我介紹和選幹部而已，還想著上完課去吃晚餐哩！夢想破滅...Orz
在此也恭賀Allan高票當選班長，呵！我沒有害你哦！往後的四個月，你自己好好加油吧！


酒漬葡萄柚是老師於三天前先行製作完成的成品，外型和口感豔驚全場，超讚的！
老師說酒漬葡萄柚做好的第三天口感和滋味是最棒的，所以如果週六有Party，週三就得先準備。
材料是葡萄柚10顆、白酒750c.c、糖＆水各400c.c（糖水比例是1:1，老師用茉莉花茶取代水）。
老師還拿了白酒讓我們試飲，一種是較dry的白酒，是用來做酒漬水果的基底酒，另一種則是甜酒。
呵呵，甜酒好喝多了，我們笑說，可以一起去上品酒課！XD


酒漬葡萄柚（compote；コンポ-ト）是下週的課程內容，詳細SOP等老師發講義我再寫上來。
初上課的這天，學習的重點在如何完美取出葡萄柚的果肉，老師並現場親自示範。
首先，挑選葡萄柚要選圓的，接著要準備一把銳利的刀，頭尾先去皮，再用刀將中間白白的芯挖掉。
依個人手勢方便，將其餘的外皮削掉，所有白白的部份都也要去除。
去皮後，用刀取出果肉，撕除果肉外面的膜即可。這個過程大家都可做的不錯，差在優不優雅而已：P
※去皮剝果肉這動作要戴手套防止食物因手的接觸而產生質變。
※酒漬柑橘類產品浸泡不可超過5天，因白酒+糖水密度大於果肉會產生滲透壓壓破果肉內的果汁而走鮮。
※酒漬類水果要用生澀水果作成。

98.9.16補充製作流程：
1. 白酒買回來後先放在冰箱冷藏備用。
2. 將水加熱加砂糖煮開後冷藏備用。
3. 將冷卻後的糖水加入白酒內備用。
4. 選札實的葡萄柚去皮剝下果肉泡在酒內（保存溫度4度C、保存期間五天）。


水果三明治並不在課程內容裡，想必是老師免費教學的吧？剛好做完我可以吃，肚子好餓哦！
香蕉、草莓、奇異果、鳳梨、和蘋果分別切成小片，蘿蔓葉只取前端綠色的菜葉。


無鹽奶油老師已請一名同學先行撹拌均勻，將奶油塗抹在土司上、第一層先放入草莓和奇異果。
取適量優格倒入已攪拌好的奶油裡，並放入香蕉、鳳梨和蘋果的切片，攪拌均勻。
第二層先放上蘿蔓葉，再將攪好的水果優格奶油mix物鋪在蘿蔓葉上，蓋上土司即完成。


完成後，將土司去邊擺盤即完成。登楞～這是老師完成的作品。
水果三明治相當適合女生，再配上全麥土司，簡直是健康到不行，是可以飽足又讓你美麗的點心。


接下來的時間，一組只配了一把刀，只能輪流練習取葡萄柚果肉和切三明治的食材。
在瞎忙一陣後，我們整組都完成了作業，這是我們盤飾後比老師更為花俏的作品，是不是很讚啊？
沒有經過分組自成一組的組員，除了我們原先5人幫，還加計了三枚壯丁，哈，壯丁全在我們組。
看來以後粗重工作和吃東西的重責大任暫時不用我們來處理，其中有一個爸爸人超好的！XD


那名爸爸組員見有多餘的蘿蔓葉，再幫我們把原先已經極為花俏的盤飾弄得更加豪華。
哈哈！這就是我們最終的作品啦，老師有幫我們拍照哦！

初上課相見歡的第一天，感覺老師和同學都很nice，相必這會是一堂很有趣的烘培課。
加油啦～未來的四個月，很是期待吶！