Irene's Blog～吃吃喝喝&嘰哩呱啦

洗好澡香噴噴的此刻，為自己泡了杯AHMAD TEA，嘴裡懷念的是我剛嗑掉的蛋糕！媽呀！Bravo！
所以無論如何，我要趕快把昨天的上課筆記丟上來，耶耶！
烘培課才第二堂而已，老王竟然端出這麼讚的東西，是日本口味來著的草莓巴巴露亞蛋糕！
現在正值草莓季，酸酸甜甜的草莓我好喜歡哦！我老木說這是最好吃的一次（哼），嘴巴那麼挑！
廢話少說，趕快來獻寶啦！草莓巴巴露亞蛋糕要分成兩部份來操作，一是戚風蛋糕，一是巴巴露亞。

 
【戚風蛋糕】的材料（3人份)為：
蛋黃8個、砂糖80g、香草精油3滴、低筋麵粉155g、溶化奶油50g、牛奶30c.c、
蛋白8個、砂糖180g、食鹽3匙、檸檬汁15c.c
作法：1. 奶油＋牛奶隔水溶化備用；檸檬擠汁過濾備用；低筋麵粉過篩備用。


要用2台攪拌機同時動作。一台攪拌蛋黃，另一台攪拌蛋白。


作法：2. 蛋黃＋砂糖＋香草精油先用低速攪拌後再用中高速攪拌打發成白色。
※先用機器將蛋黃攪散再加砂糖，攪拌的過程中要將攪拌鍋卸下，用橡皮刮刀將糖攪散後再上機器打。

  
作法：3. 加入篩過後的麵粉輕輕攪拌勻（用手攪就可以），再加入溶化奶油快速輕輕攪拌均勻。


作法：4. 蛋白先打散再加砂糖(砂糖要慢慢加)，先用低速攪拌後再用中高速攪拌。
　　　5. 加入食鹽攪拌，在濕性發泡成形之前加入檸檬汁攪拌定型。(如右下圖是完美有光澤的蛋白)

  

 
作法：6. 將蛋黃糊倒在大鋼盆裡，先取出一半打發的蛋白與蛋黃糊拌勻後，再與剩餘蛋白拌勻即可。
　　　7. 將拌勻後的蛋糊倒在烤盤上抹平即可進爐。（上下火180度，烤8分鐘）


=========這是分隔線，接下來是趴兔（香草巴巴露亞）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
材料：牛奶670c.c、香草莢醬3滴、蛋黃4個(120g）、砂糖120g、吉利丁片5片、鮮奶油300c.c


作法：1. 吉利丁用冰水泡軟備用。
　　　2. 牛奶加3滴香草莢醬（老王說這個很貴，所以不能加太多：P），接著用小火將牛奶煮沸。


作法：3. 將蛋黃＋砂糖攪散（砂糖可分2次加，這樣比較攪得散。注意：攪散就好，不用打發）


作法：4. 將煮沸的牛奶沖入攪拌均勻，接著在瓦斯爐上用小火殺菌，凝固。
※這個步驟極為重要，一定要用小小火，而且要不停攪拌不可分心。
※事實是殘忍的，只要做壞老王會要你立刻重作，本組就做壞了2鍋，其一是我分心和其它同學聊天：P

 
用小小火，輕輕不停攪拌，真的要攪挺久的，右上那種情況表示快好了。（老王說船過水有痕就是惹）
成功的狀態是你輕吹一口氣，刮刀上的蛋汁會立刻散去，失敗的情況是有很多顆粒，變成豆花貌！

 
作法：5. 將軟化的吉利丁片放入熱的蛋糊內攪拌直到完全溶解為止。
　　　6. 鮮奶油隔冰塊打至半發備用。(可用機器打，下面放冰塊）
　　　7. 將熱蛋糊隔冰水降溫至室溫後再與打半發的鮮奶油拌勻即可。

 
作法：8. 用慕斯模印在戚風蛋糕上，裁成方型。
　　　9. 取一片方型蛋糕放在慕斯模下當底，然後將草莓排列在蛋糕上。

 
看到了嘛？老王是下重本耶，幾乎每人的蛋糕都可用掉一盒的大湖草莓耶！我在現場就偷吃了好多！
連空隙也不放過，把草莓對切，可以把每個空間都塞得滿滿的，光看就開心啊！XD

 
仔細看也是相當美柳！我是草莓控，我愛草莓！耶耶！

 
接著淋上鮮奶油蛋糊，蓋上另一片戚風蛋糕，最後再塗上草莓果膠即大功告成啦！
做好的成品老王說要放在冰箱冷藏隔天下午才能吃！

 
冰了一整天的蛋糕，取出慕斯模總算可以看到它的真面目了，看起來真的好棒哦！

 
剖面。

 
實在太美味了啊！草莓酸甜的滋味與香甜的鮮奶油糊完美的結合，所以蛋糕並不會太甜膩。
因為實在是太．好．吃．惹！所以在吃完這一塊後，我又嗑了一塊！哈哈
沒想到我們也可以做出這麼有水準又上得了檯面的東西！哈哈again！（驕傲的轉圈圈中）

P.S：昨天相機沒電，感謝班長友情惜我相機，不然這麼好吃的蛋糕沒有照片，我會很難過！
好，我決定下星期不和班長鬥嘴！算是謝禮！