Irene's Blog～吃吃喝喝&嘰哩呱啦

前兩週教授的經典巧克力蛋糕一直有印象做過，剛才翻出了舊文，真的有做過耶！
說實話，我對這種全是巧克力的蛋糕向來不怎麼偏愛，對我而言實在太甜膩，但喜歡的也大有人在。
這款蛋糕還有個缺點，就是烤的時間略久，而烤爐的位置有限，一次進爐量不能太多。
像我們組員人數眾多，每送一盤進爐，接著就要放慢製作速度，才能等空出的爐位進爐，很麻煩的。
也因為如此，我們常常都要做到天荒地老，完工回家早已呈現累爆的狀態，最近不免覺得怠惰起來。
但烘培課還是很開心的，因為老王是個大好人，和大家開開心心做點心也是件很開心的事。XD

●經典巧克力蛋糕所需材料有（此配方約可做6吋烤模2-3個）：
奶油110g、動物性鮮奶油100g、苦甜巧克力250g、蛋黃6個、砂糖100g
可可粉60g、低筋麵粉55g、玉米粉5g、蛋白67個、砂糖140g、食鹽3g


 
作法：1. 可可粉+低筋麵粉+玉米粉過篩備用；奶油室溫軟化備用。
　　　2. 蛋黃+砂糖先隔熱水攪拌後，接著打發備用。

 
作法：3. 蛋白+砂糖+鹽打至溼性發泡備用。（蛋黃先進行打發，約至半發再開始打蛋白）

 
作法：4. 將鮮奶油煮沸後加入苦甜巧克力內攪拌，並加入軟化奶油。

 
作法：5. 將微熱打發蛋黃加入熱巧克力醬內攪拌。（蛋黃打發後就要一直處於微熱的狀態）

 
作法：7. 取出1/3蛋白與蛋黃巧克力醬攪拌再將篩好粉類加入巧克力醬內攪拌。
　　　8. 再將剩餘2/3蛋白與巧克力糊輕輕的攪拌完成（進爐前用塑膠刮板將蛋糕表面弄平整）。
　　　9. 上火與下半各160度，先烘烤15-20分鐘後將蛋糕拉出烤箱、察看蛋糕外觀是否結硬、
　　　　  用手觸摸不沾粘時，轉下火130℃續烘焙30分鐘。

 
登楞，蛋糕出爐後的樣子。

 
出爐後的表面其實是蛋糕的底部，所以要把它翻面，才是正面哦！

 
撕掉烤盤紙後的真面目。

 
側面。我真的覺得它好甜，我只吃了一小口，就完全不想再吃了！嗚～