Irene's Blog～吃吃喝喝&嘰哩呱啦

寫blog這種事有時需要一股作氣，憑藉著熱血才能速速完成，一旦鬆懈就會停滯不前。
現在腦容量如豆的我，再不趕快把烘焙筆記生出來的話，那之後可能就是難產了啦！
CH5教的是有巧克力淋醬的Opera蛋糕，但我和茹卻在澎湖出差，吃不到也看不到，甚為可惜！
接連的CH6和CH7則是提拉米蘇，製作過程繁複的要命，以後應該也很難藉機表現出我賢慧的一面！XD
提拉米蘇這個大家都不陌生的甜點，要分成兩個部份來製作：手指餅乾和提拉米蘇的沙巴雍醬。
首先要製作的是手指餅乾，餅乾進爐後才能製作醬料的部份。
話說本組因為人多，無論是餅乾或是淋醬都要重複2-3遍才能完工，進度始終都比別組要慢，Orz。

【手指餅乾】
材料：全蛋4顆、蛋黃4顆、砂糖240g、低筋麵粉200g（2人份）

作法：1. 全蛋＋蛋黃先打散後，再上機器用低速攪拌。
　　　2. 將砂糖共分3次加入蛋液中，再改用中速攪拌、等到砂糖全散後開高速攪拌至打發（呈白色）。


要加快打發的時間，可將蛋糊隔水加熱一會兒，會比較快發哦！

 
作法：3. 低筋麵粉過篩後加入蛋液中輕輕快速攪拌完成。（不可攪拌多次否則麵糊會變成液態就失敗）
　　　4. 將麵糊裝入擠花袋中，擠出自己想要的花樣。(擠時手要抬高，由左至右再拉回）


手指餅乾顧名思義就是要擠成細細長長的樣子。（如果蛋糊太液態，就容易外擴，變成胖手指，噗）
※擠花動作要快！快！快！

  
進烤爐前要撒點糖粉。（手指餅乾一次只能製作2人份進爐，光是餅乾我們就要做3遍，真的佷搞剛）

 
剛出爐的手指餅乾成品，先放置一旁備用。（滋味很像雞蛋糕的酥脆版，除了略甜外，真的好吃！）

 
為了配合我們的圓形容器所特別製作的圓版手指餅乾。哈！（這是來自羅總監的創意。）


【提拉米蘇】
材料：蛋黃12顆、砂糖120g、1：1糖水40c.c、瑪莎拉酒140c.c、瑪斯加邦乳酪500g、吉利丁片2片
 
作法：1. 先煮熱水備用，水溫約80℃～90℃。
　　　2. 先將蛋黃打散後加入砂糖打發、(可以用機器代勞)，加入糖水後再轉用隔水加熱繼續打發。

 
作法：3. 蛋糊打至乳白色時加入瑪莎拉酒繼續打發至濃稠發泡狀。（作法：莎芭雍的打發，殺菌用）
　　　4. 如果要製作外帶產品時，需要加入吉利丁片，加入時機是在莎芭雍完成後加入。
　　　5. 打發完成的沙巴雍醬先放置一旁冷卻備用。

 
瑪莎拉酒長這樣。酒精濃度17%，還蠻香甜的！


我寫得很清楚，你們大概看得很模糊，附上老王教學影片一則，請愛用！
影片老王全程都是手動，但後來為了省時和省力，我們在第一階段都是用機器代勞的。
雖然有機器幫忙前半段，但是後半段的隔水加熱打發也是相當累人，一定要輪流上工才行！

 


作法：6. 冰箱取出瑪斯加邦乳酪先攪散，再分兩次加入冷卻後的莎巴雍醬攪拌均勻備用。
　　　7. 莎巴雍醬要降溫至和乳酪差不多時才能加在一起拌勻，不然會變成散豆花狀即失敗。

 
完成的莎巴雍醬。

 
瑪斯加邦乳酪。

 
取適量咖啡粉加熱水拌勻後作為濃縮咖啡備用。

 
作法：1. 將手指餅乾塗上濃縮咖啡鋪在容器底層，再將攪拌均勻的乳酪倒入，不可倒入太多。
　　　2. 再重覆作一次加手指餅乾沾咖啡及乳酪、之後放入冰箱冷藏。

 
老王要我們各自帶不大不小的容器來裝，這種方型的容器所製作出來的提拉米蘇看起來卡水！

 
我隨便從公司拿的碗公容器，作出來就是這種怪形怪狀，我超不滿意的啊！
拿回家需先放置冰箱冷藏再食用，食用前再灑上防潮可可粉。

 
防潮可可粉，老王一人分給了我們一小包回家加工用。

 
回家後我隨便挖了一小口的提拉米蘇出來拍照存證，一整個醜！
而且味道我也不是很喜歡，完全就是賣相影響口味的最佳證明啊！（苦笑，我真的挺討厭這個作品）



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昨天CH7，課前就得知又是做提拉米蘇，想到上週的作品，就完全沒有興奮的期待，還慢慢才走進教室。
因為是上週課程的再複習，多數照片都省了，一篇抵兩週用，真不錯，哈哈！

 
同樣是先製作手指餅乾，但是改做成小圓形，進爐前同樣要先灑糖粉。

 
剛出爐的小圓餅，我覺得好可愛哦！

 
將大小不一的小圓餅先配對備用，等等要用來做咖啡蛋黃奶油夾心餅。


【咖啡蛋黃奶油】
材料：蛋黃5顆、水100c.c、砂糖275g、發酵無鹽奶油475g、即溶咖啡粉10-15g、溫水10c.c
 
作法：1. 將蛋黃打發備用；即溶咖啡粉溶熱水備用。
　　　2. 發酵奶油在糖水加入蛋黃攪拌後切成塊狀備用。
　　　3. 水＋砂糖煮至117℃或煮至能吹出泡泡即可。
　　　4. 用高速攪拌蛋黃的同時將煮好的糖漿徐徐加入，繼續用高速攪拌。
　　　5. 等攪拌鋼溫度可用手可觸摸時再加入發酵奶油。
　　　6. 持續攪拌均勻後加入調合好的咖啡水繼續快速攪拌完成即可。（可依喜好加入瑪莎拉酒調味）

 
我們的咖啡蛋黃奶油，老王盛讚超有光澤，很好！
味道單吃也不錯哦，不過還是有偏甜的老問題，日後除會影響打發的糖量外，我們要來執行糖份減量！

 
杯子提拉米蘇作法同上週，將手指餅乾塗上濃縮咖啡鋪在杯子底層，再將攪拌均勻的乳酪倒入。
再重覆作一次加手指餅乾沾咖啡及乳酪、之後放入冰箱冷藏再灑上防潮可可粉。

 
將咖啡蛋黃奶油倒入擠花袋裡，擠在手指小圓餅做夾心餡。

 
冰了一晚上的提拉米蘇，挺有模有樣的，重點是它好．好．吃！（Bravo）

 
塗上咖啡蛋黃奶油夾心餡的手指餅乾也很好吃耶！超滿意昨天的作品的！XD